Tomate Seco em Conserva
Tomate Seco em conserva é o produto resultado da desidratação parcial de tomates maduros, que posteriormente são colocados em uma mistura de óleo vegetal e/ou azeite de oliva. O tempo de conservação depende da técnica de pasteurização utilizada, da embalagem, da temperatura e do tempo desejado.
Fazer tomate seco é um pouco trabalhoso, mas vale a pena pois o resultado final é muito bom!
Para fazer tomate seco no Pratic Dryer é importante seguir as seguintes recomendações:
1. Escolha tomates de tamanho médio a pequenos e que estejam bem maduros;
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2. Lave em água corrente e deixe de molho por 10 minutos em água com hipoclorito de sódio (1 colher de sopa de água sanitária para cada 1 L de água);
3. Enxágue em água corrente;
4. Corte os tomates em quatro partes e retire toda semente;
5. Em um recipiente grande coloque 3 litros de água e dissolva 80g de açúcar e 100g de sal. Deixe os tomates em imersão nessa solução por 15 minutos. Dessa forma, a absorção do sal e do açúcar será mais uniforme e evitará que eles caiam dentro do desidratador. Essa solução pode ser usada mais de uma vez durante o preparo e no final descartada. Você também pode ajustar as proporções e o tempo de imersão conforme desejar.
6. Retire os tomates da solução, deixe escorrer bem e coloque nas bandejas, sem que haja sobreposição dos pedaços.
7. Regule o Pratic Dryer com temperatura de 60°C e deixe desidratar até que os tomates atinjam a consistência desejada. O ideal é que fiquem macios. Ao longo do processo, gire as bandejas. O tempo de desidratação varia de acordo com vários fatores, sendo os principais a espessura da polpa, o ponto de amadurecimento e textura final desejada.
8. É normal que alguns pedaços desidratem antes de outros, então, conforme adquiram a consistência desejada, retire do desidratador e coloque em um recipiente limpo. Deixe esfriar, tampe e coloque na geladeira. Faça isso até que todos os pedaços estejam secos.
Preparo da Conserva:
9. Agora que os tomates estão secos é hora de preparar a conserva. Vamos ensinar o método mais simples. Em uma panela, coloque uma quantidade de azeite de oliva e alguns temperos secos como orégano e alho desidratado à gosto. Inicie o aquecimento do azeite em fogo baixo, coloque os tomates secos e misture cuidadosamente. É importante que o azeite cubra metade dos tomates. Vá mexendo por alguns minutos. O objetivo é apenas de envolver bem os tomates no azeite e de liberar o aroma e sabores dos temperos secos. Quando perceber a formação de pequenas bolhas no azeite (não pode fritar os tomates), desligue o fogo e despeje tudo num pote de vidro. Deixe esfriar, tampe e guarde na geladeira. O ideal é consumir em até uma semana.
Dicas:
